Wodoszczelność: projekt wzrostu drożdży

Motywacja:
Ten projekt był tylko jednym z wielu kroków podjętych w badaniach naukowych nad rewitalizacją wody, które są niezbędne, aby pomóc ludziom lepiej zrozumieć i lepiej wyjaśnić to zjawisko.

Fermentacja drożdży (która jest ważnym etapem procesu w browarach [1] i piekarniach [2], [3]) obejmuje wiele bardzo złożonych procesów składających się z różnych etapów.

W GRANDER ®, na podstawie badań empirycznych dowiedzieliśmy się, że browary polegające na rewitalizacji wody GRANDER® w swoich procesach produkcyjnych doświadczają pozytywnych zmian w różnych kryteriach jakości produkowanego piwa i konserwacji używanych maszyn. Ten projekt badawczy miał na celu uzyskanie wyników, które stopniowo pomogłyby nam zrozumieć wszystkie przyczyny tych ulepszeń.

Krótki opis i cel:
Projekt Wzrostu Drożdży był projektem badawczym zleconym i jest częścią drugiego filaru strategii badawczej „Wodoszczelny”. Głównym celem projektu było sprawdzenie, czy obróbka wody GRANDER® („rewitalizacja”) ma wpływ na wzrost szczepów drożdży wykorzystywanych w szczególności w warzeniu piwa. W trakcie badania zmierzono bakteriologiczne zanieczyszczenie wody (liczba CFU) i porównano je między różnymi próbkami. Ogólnym celem było lepsze zrozumienie, w jaki sposób rewitalizacja wody GRANDER® wpływa na wodę technologiczną wykorzystywaną w procesach produkcyjnych w browarach i piekarniach.

Projekt i metoda:
W celu uniknięcia wszelkich uprzedzeń, GRANDER® nie zlecił samego projektu badawczego. Zamiast tego niepowiązana strona trzecia - tj. Instytucja inna niż placówka badawcza prowadząca badania - została zlecona do obsługi rozwoju projektu i zapewnienia jakości. GRANDER® nie był zaangażowany w żadną fazę badania. Badacze nie byli świadomi, czy zlecenie na badania zostało sfinansowane przez producenta urządzeń do rewitalizacji wody lub inne zainteresowane strony (agencja ochrony konsumentów itp.). GRANDER® został ujawniony jako klient finansujący placówce badawczej zleconej dopiero po zakończeniu projektu.

W trakcie badań różne próbki wody zostały pobrane, zmierzone, udokumentowane i przekazane oddany do użytku obiekt badawczy położony w pobliżu do dalszych testów. Próbki nie zostały oznaczone, tj. Badacze nie wiedzieli, które próbki zawierały zrewitalizowaną wodę, a które zwykłą wodę. Pomiar wzrostu drożdży był głównym problemem podczas całego projektu. We wstępnym projekcie wybrano szczep drożdży i główne parametry badania. W trakcie głównego projektu porównano krzywe wzrostu drożdży w różnych pożywkach zawierających zrewitalizowaną lub zwykłą wodę. Próbki badano sześć razy ogólnie, aby móc ocenić istotność statystyczną wyników.

Podsumowanie wyników:
Wyniki pokazały, że pomimo obaw, rewitalizacja wody GRANDER® nie wpłynęła negatywnie na wzrost drożdży. Również ze względu na sterylne warunki utrzymywane w sposób ciągły podczas pomiaru, nie zaobserwowano żadnych znaczących zmian wzrostu bakterii wystarczająco dużych, aby można je było zmierzyć (zgodnie z oczekiwaniami).

Wzrost drożdży wykazywał porównywalne krzywe niezależnie od użytej pożywki ( jedna grupa była zawarta w zrewitalizowanej wodzie, druga grupa w zwykłej wodzie). Jednak tempo wzrostu różnych próbek znacznie się różniło. Z badania można wywnioskować, że rewitalizacja wody nie powoduje żadnych dalszych zmian w odniesieniu do wzrostu drożdży, a w szczególności nie wpływa na wzrost kultur hodowanych w żaden negatywny sposób.

Klient: Grander GmbH, Johannes Larch, kierownik badań w GRANDER®

Organizacja przewoźnika: Research Institute AG & Co KG
Organizacje partnerskie: Austriacki Instytut Technologii (AIT), AQA GmbH, inżynierowie
Kraje: Austria
Czas trwania projektu: grudzień 2018 - lipiec 2019
Publikacja:
Finansowanie : Grander GmbH - zlecone badania bez środków zewnętrznych

Źródła:

[1] Browar Memminger | Raport referencyjny dotyczący rewitalizacji wody GRANDER®
(patrz oświadczenie o godzinie 1:00)
https://vimeo.com/230566439#t=59s59

[2] Raport referencyjny na temat rewitalizacji wody GRANDER® | Piekarnia Rieß w Bechhofen
(patrz instrukcja znacznika czasu 0:50)
https://vimeo.com/200347962#t=49s

[3] Pieczenie wodą GRANDER® - opinie klientów biznesowych | Część 1
(patrz oświadczenie z datownikiem 1:10, tylko niemiecki)